品途 晚餐会第九期:餐饮外卖重在改变用户习惯

  • 作者:网 络    来源:品途网    2013-08-27      标签:外卖 餐饮O2O 餐饮美食
       

    月24日品途网举办了第 九期晚餐会,本次晚餐会由品途网创始人王振华主持,与会者包括来自餐饮、投资、传媒、支 付、美容及技术开发等多行业多领域人士,晚餐会主题主要偏向“餐饮外卖”开放 式讨论,整个活动现场气氛活跃,讨论热烈。王振华首先简单介绍了品途网及品途晚餐会举办 的初衷旨在帮助大家共同学习交流进步,相互分享探讨。王振华认为,泛泛地讨论O2O是毫无 意义的,应该深入到具体细分行业讨论,例如有些人认为线下的IT水平弱,但是有些企业IT水 平并不弱。大家都想做成一个或大或小的平台,互联网将来会有很多功能,但是目前就是一个 信息工具,解决的是信息不对称的问题。

    以下是部分与会人士的精彩 观点: 

    窦高峰:我也曾经做过餐饮,但不是去做外卖,我 觉得外卖不好做,之前与开办过快递公司的老领导商讨过这件事,线上的流量可以引过来,线 上商家也可以谈过来,唯一难处理的就是配送问题,我认为这是一件很重的事。快递模式与外 卖配送还不是一回事,外卖用餐时间多集中在两个点,一个是中午,一个是晚上加班时间,其 他时间基本闲余;但快递就不一样,早上8点开始,中午可能就随便在外面吃点东西,下午2点 又继续,它是以快递数量来结算的。

    孙智:O2O和互联网不一 样,不可能很快爆发,比如餐饮外卖这块,它最大的竞争对手是人们的消费习惯,而不是另一 家网站。比如有的人习惯电话订餐,可能这个人会在很长一段时间内都会用电话订餐,不论你 网站做的再漂亮,优惠幅度再大,他的习惯不是在网上订餐。

    影 响区域餐饮消费习惯不同的因素有很多,以饿了么为例,在北京和天津就有很大的不同,这主 要表现在:1、经济水平不同;2、人们接受新鲜事物的能力不同;3、社交模式不同。

    张永杰:快餐行业从2004年开始,2006年真正爆发,当快餐店从第一个 店扩张到第十个店后,往后的扩张速度都是非常迅速的。真正线下餐厅的需求是什么?就是如 何扩展客源,如何开源,如何让餐厅红火。

    餐饮商家希望餐饮软件 带给他们的诉求是:如何把新顾客变成回头客。

    线上与线下支付问题上 最需要解决的就是怎样对接。

    我们传统行业,不同于互联网企业 ,不会灭掉同行,只会携手共进,这样资源才会得到整合。同行竞争,相互掐架,只会两败俱 伤,到最后谁也没挣到钱。

    孙智:一家外卖餐饮企业,一旦首先进入 一块市场,后来者再想进入就很难了,因为人们的订餐习惯已经养成,如果想进入这片市场, 可能会付出成倍的代价。他可能需要花费很大的力气才能挤进这片市场。

    张 永杰:我认为,一个企业不以盈利为目的都是在犯罪。

    丁 建疆:饿了么花最多的钱,其实并不是说,怎么去了解餐饮行业,而是花最多的钱 怎么让人们去使用饿了么。外卖这块不需要对餐饮行业有多了解,更需要了解的是用户习惯。

    孙智:比如餐饮外卖这块,O2O其实就在做这样一件事:不是帮餐厅增 加客源,而是改变人的习惯。比如中关村一带上班族有很多人有叫外卖的习惯,饿了么到那里 把这个外卖市场给整合起来,原本有多少人吃外卖,饿了么去了后又有多少人吃外卖,等到这 个市场完全成熟,人们已经完全接受外卖,它可能就会有一个增量的市场。

    人的习惯一旦培养起来是很难改变的,比如一家外卖餐厅第一年在一片区域投 入宣传费用2万元,收入40万元,第二年投入0元,收入40万,第三年投入还是0,收入还是40 万。

    相昌峰:不要主动强迫用户去改变消费习惯,比如现在人们去 吃饭要打开大众点评、美团、丁丁优惠等。应该要做的是怎么把新客做成回头客。

    王 振华:团购的钱是在互联网企业手里,优惠券的钱是在商户手里。那么最终要要把 这两种优惠给融合在一起。

    齐剑哲:团购优惠的最大痛点在于钱不在 线下商家手里。

    谈到投资模式,这里有两种,一种轻模式,很容 易复制,能够快速铺开,占领市场,例如嘀嘀打车。另一种重模式,开一家,盈利一家,一步 一步走好,例如到家美食。

    朱海韬:投资理念,一种卡位,一种横扫 。卡位:对于新领域,首先要抢占一个坑位,以免被人拉下。横扫:在商业较为明确时,对同 一类产品进行全部投资。横扫整个产业。

    王永真:说一个案例, 营养小厨,典型的线下吃线上,用互联网的思维做线下。他们搞加盟,要知道加盟是很凶猛的 ,一个加盟商交5000-8000的保证金,营养小厨拿这些保证金做自己的流动资金,他们做的是 外卖模式,没有堂食,所以开店的速度是非常惊人的,价格也低得很诱人。

    张 永杰:我发现一个特点:谁如果想要掌控线下的资源,光有线上是没有用的,即便 你的资本量再大。目前O2O面临的一个问题,从餐饮方面来讲,即便传统互联网都已经铺天盖 地了,因为线下太复杂,只要我占住一个角,不管网上怎么热闹怎么宣传,其他竞争对手想要 再进来,那都将很困难。

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